|
A Alimentação é um dos fundamentos da saúde. Porém, não basta apenas comer. Temos que escolher alimentos que garantam a quantidade e a qualidade necessárias dos nutrientes. Para que os pacientes renais crônicos, isso ainda é mais importante, porque a correta alimentação interfere no tratamento.
Numa linguagem de fácil entendimento, mas rigorosa quanto as suas informações, os autores de A COZINHA E A TERAPIA RENAL: SABORES DE PORTUGAL E DO BRASIL, SABORES DO JAPÃO E DO BRASIL e SABORES PARA MIL E UMA NOITES (cozinha árabe) transmitem dicas gastronômicas que desmistificam o insosso rótulo "comida de doente".
Os Temas apresentados em suas páginas tornam naturais os ajustes necessários a dieta e deixam claro que, apesar deles, é possível preparar pratos saborosos. Em capítulos breves, receitas entrelaçam-se com conceitos básicos sobre doença renal, reunindo de maneira deliciosa nutrição, medicina e sabor.
Diante da doença, nós lamentamos as restrições alimentares e as mudanças de hábito, mas, na maioria das vezes, nos acostumamos com elas. Esquecemos, então, dos sabores de outrora, aqueles velhos companheiros de mesa dos quais tivemos de nos afastar. Chegamos mesmo a acreditar que os prazeres da culinária estão irremediavelmente perdidos.
Ledo engano.
É o que pretendemos mostrar nestes livros. Em sua linguagem de fácil entendimento e adaptada ao grande público, suas paginas têm por objetivo transmitir informações gastronômicas, compreensíveis a qualquer pessoa, que desmistificam o insosso rótulo: "comida e doente". A doença, por si só, traz limitações. No entanto, não há por que estendê-las ainda mais do que o necessário.
A seqüência de temas aqui apresentados pretende tornar mais compreensíveis os ajustes apropriados a dieta e mostrar como eles podem ser levados em conta na preparação de pratos saborosos. É, sim, possível, atender as orientações nutricionais sem que percam os deleites da boa mesa.
Em capítulos breves, receitas brasileiras e portuguesas entrelaçam-se com conceitos básicos sobre doença renal, dicas de nutrição, tabelas de composição dos alimentos e um apêndice sobre temperos.
Tivemos, ao longo deste projeto, a felicidade de atuar como uma esquipe diversificada e experiente. Na maioria, seus membros, com larga vivência nos temas abordados, trabalham ou convivem com pacientes renais crônicos. São nefrologistas, nutricionistas especializadas em nefropatias e chefs renomados e criativos.
Somente a mescla de colaboradores tão capacitados e apaixonados pela que fazem tornou possível a concretização desse sonho.
Elvino José Guardão de Barros
Carmen Tzanno Branco Martins |
